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乳糖酶

时间:2018-06-11 16:47:16  来源:甘源  作者:甘源

 乳糖酶

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酶活力:30万U/g。

CAS:9031-11-2

别名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

性状:最适pH值:由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。

用途:主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。

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