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蛋白糖

时间:2017-11-14 11:12:46  来源:甘源  作者:甘源

 蛋白糖

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英文:Proteoglycan。

CAS:22839-47-0

又称:蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。

另外有许多化学工作者称它是:安赛蜜、阿斯巴甜,糖精等的复配而成的。

性状白色粉末,但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。清甜香气,不含糖精、甜蜜素。

制法:是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,蛋白糖是由砂糖,淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。

特点是:洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5~9%,还原糖含量为18~26%。

分类:一类是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

作用:甜味剂;高级饮料、保健品、雪糕等。如:饼干,糕点等,增加其甜度及口感。

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