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索马甜

时间:2017-11-07 14:17:59  来源:甘源  作者:甘源

 索马甜

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英文:Thaumatin

CAS:53850-34-3。

性状:白色结晶性粉末,无定性,无臭,甜味爽口,持续时间长。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11,极易溶于水,不溶于丙酮。

特性:甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍,0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。

主要用途:无热量甜味剂,调味剂。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。

 

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