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酪蛋白

时间:2017-02-22 09:44:15  来源:甘源  作者:甘源

 酪蛋白

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英文:Casein又称:干酪素。蛋白质:≥90%

食用级酪蛋白又称酪朊酸,是利用高新生物技术制成的纯天然牦牛乳酪蛋白提纯物,是一种具有高蛋白、高营养的食品配料,广泛应用于各类食品中

性状:微黄色粉末,无臭无味或有轻微香气和滋味,非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分。

用途:增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂;粘结剂;填充剂;栽体。各类食品及各类饮品中、植脂末(奶精)、宠物饲料、奶制品、酪朊酸钠、制药等。

限量:冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3% 。

e-height:12.0000pt;" >(3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。

 

在食品中的应用:溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质,因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合,在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面,可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。

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